Pescadilla de Costa

Pescadilla fresca

Nuestra pescadilla fresca procede de las mejores zonas pesqueras del Mediterráneo, Cantábrico y Atlántico, donde estos magníficos ejemplares habitan en fondos fangosos a profundidades entre 70-340 metros desarrollando su característico sabor delicado. Se capturan mediante técnicas de pesca sostenible que respetan los ciclos naturales y garantizan la máxima calidad del producto.

Este pescado se distingue por su cuerpo alargado y casi cilíndrico, con una coloración gris plateada y pequeñas escamas que le otorgan un aspecto elegante. Su carne presenta un tono blanco puro que indica frescura excepcional y captura reciente en el momento óptimo de calidad. Los ejemplares comerciales pesan entre 500g y 1,5kg, ofreciendo el equilibrio perfecto entre jugosidad y firmeza. El proceso de selección de nuestra pescadilla fresca es riguroso y especializado. Cada ejemplar es evaluado individualmente por nuestros expertos pescaderos, verificando su estado, tamaño y calidad de la carne. Solo las pescadillas que cumplen nuestros estrictos estándares de frescura y calidad llegan hasta tu mesa, garantizando una experiencia gastronómica excepcional.

Disponemos de pescado pescadilla en diferentes formatos para adaptarnos a tus necesidades culinarias. Puedes elegir entre 500gr, 750gr o 1kg, en diferentes preparaciones, como limpio con cabeza o limpio sin cabeza, según prefieras. La trazabilidad completa desde la captura hasta la entrega asegura que disfrutes de nuestra pescadilla fresca con total garantía de origen, sostenibilidad y máxima calidad en cada pieza.

Características y curiosidades de la pescadilla

El pescado pescadilla, conocido científicamente como Merluccius merluccius, pertenece a la familia de los gádidos y representa la fase juvenil de la merluza europea. Su nombre varía según el tamaño, llamándose pijota cuando pesa menos de 200 gramos, pescadilla entre 500g-1,5kg, y merluza cuando supera el kilogramo y medio de peso.

Una característica curiosa de este pescado es su comportamiento depredador activo. Se alimenta principalmente de pequeños crustáceos, quisquillas y peces más pequeños, incluyendo ocasionalmente ejemplares de menor tamaño de su propia especie. Esta dieta variada contribuye directamente al desarrollo de su carne blanca firme y ese sabor marino delicado que la caracteriza. Posee grandes ojos adaptados a la vida en aguas profundas donde la luz solar apenas penetra. Su boca está provista de dientes en forma de gancho especializados en capturar presas de forma rápida. Durante los meses de verano, estos peces se acercan a zonas costeras menos profundas, mientras que en invierno se alejan hacia aguas más frías y profundas buscando temperaturas óptimas alrededor de los 5°C.

Los ejemplares del Cantábrico y Atlántico se caracterizan por desarrollarse en aguas especialmente frías y oxigenadas, lo que les otorga una carne más firme y un sabor más pronunciado. La pescadilla puede vivir varios años y durante su ciclo vital realiza migraciones estacionales vinculadas a la reproducción, que tiene lugar entre el final del invierno y la primavera en aguas menos profundas.

¿Cuándo es mejor comprar pescadilla fresca?

La mejor época para comprar pescadilla fresca se extiende desde octubre hasta abril, coincidiendo con los meses más fríos cuando estos pescados presentan su óptima condición física. Durante este período invernal, alcanza su máximo esplendor con una carne especialmente firme, jugosa y sabrosa que la convierte en protagonista de numerosos platos tradicionales.

Recetas fáciles y deliciosas con pescadilla

Nuestra pescadilla fresca ofrece posibilidades culinarias excepcionales. Aquí tienes algunas preparaciones tradicionales para resaltar su sabor en casa:

• Pescadilla frita andaluza: Enharina ligeramente la pescadilla limpia y seca, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Fríe en abundante aceite de oliva caliente durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la piel esté dorada y crujiente mientras la carne queda jugosa y tierna. Sirve inmediatamente con gajos de limón y ensalada fresca.
• Pescadilla al horno con verduras: Coloca el pescado sobre una cama de patatas cortadas en rodajas finas, cebolla, pimiento verde y tomate. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra, añade ajo laminado, perejil picado, un chorrito de vino blanco y sal. Hornea a 180°C durante 20 minutos regando ocasionalmente hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina.
• Pescadilla en salsa verde: Dora ligeramente el pescado pescadilla en una cazuela con aceite de oliva y retíralo. En el mismo aceite, sofríe ajo picado sin que llegue a dorarse, añade harina y rehoga brevemente. Incorpora caldo de pescado, un poco de vino blanco y perejil abundante picado. Devuelve el pescado a la cazuela y cocina a fuego suave 8-10 minutos moviendo la cazuela para ligar la salsa.