Coquinas

Coquinas frescas

Nuestra coquina proviene de las mejores playas y fondos arenosos del Mediterráneo y Atlántico, donde estos pequeños bivalvos se entierran en la arena a pocos centímetros de profundidad, filtrando continuamente el agua marina. Su recolección se realiza mediante rastrillos tradicionales durante las mareas bajas, respetando los ciclos naturales.

Nuestras coquinas se distinguen por su concha triangular característica de color entre blanco, amarillo y violáceo, con estrías concéntricas que indican su crecimiento natural. Los ejemplares seleccionados miden entre 2-3 cm, tamaño óptimo que garantiza la mejor relación entre sabor y textura.

Nuestro proceso de selección es artesanal y meticuloso. Cada lote de coquinas es inspeccionado cuidadosamente por nuestros mariscadores expertos, eliminando restos de arena, conchas vacías y cualquier elemento extraño. Se verifica que las valvas estén perfectamente cerradas, garantía inequívoca de máxima frescura. La trazabilidad completa asegura que disfrutes de las coquinas con total garantía de origen, frescura y sostenibilidad.

Características y curiosidades de la coquina

La coquina es un molusco bivalvo que vive enterrada en los primeros centímetros de arena fina, emergiendo parcialmente durante las mareas altas para alimentarse de fitoplancton y materia orgánica. Esta vida entre la arena y el agua confiere a las coquinas esa mineralidad única tan apreciada.

Las coquinas presentan un crecimiento rápido, alcanzando el tamaño óptimo en aproximadamente 2-3 años. Su concha, puede mostrar coloraciones muy variables dependiendo del tipo de sedimento donde habitan, desde blancos nacarados hasta violetas intensos.

Durante las tormentas, las coquinas se entierran más profundamente en la arena para protegerse del oleaje, desarrollando una musculatura potente que contribuye a esa textura carnosa tan característica. Su capacidad de filtración continua del agua marina concentra en su carne todos los minerales.

¿Cuándo es mejor disfrutar de unas buenas coquinas?

La mejor época para disfrutar de las coquinas se extiende desde septiembre hasta mayo, evitando los meses estivales de reproducción. Durante los meses fríos, las coquinas presentan la carne más compacta y el sabor más concentrado.

Recetas fáciles y deliciosas con nuestras coquinas

Nuestras coquinas frescas ofrecen múltiples posibilidades culinarias. Aquí tienes algunas preparaciones clásicas para disfrutar de su sabor auténtico:

• Coquinas a la marinera: Saltea ajo laminado en aceite de oliva, añade las coquinas y vino blanco, tapa y cocina 3-4 minutos hasta que se abran. Termina con perejil fresco y un chorrito de limón. Simplicidad que realza el sabor auténtico de la coquina.
• Arroz con coquinas: Sofríe ajo, cebolla y tomate, añade las coquinas previamente abiertas al vapor, incorpora arroz bomba y caldo de pescado. Cocina 18-20 minutos removiendo ocasionalmente. 
• Coquinas al ajillo: Calienta aceite con ajos laminados y guindilla, añade las coquinas y cocina a fuego vivo 2-3 minutos hasta que se abran. Sirve inmediatamente con el aceite. Tapa clásica de máximo sabor.