Maira

Pescado Maira

La Maira es un pescado blanco procedente de las aguas del Mediterráneo y Cantábrico, donde se desarrolla en fondos marinos a profundidades de entre 300 y 400 metros. Capturado mediante técnicas de pesca sostenible que respetan los ciclos naturales, garantizamos la máxima calidad y frescura en cada ejemplar que llega hasta tu mesa.

Este gádido se distingue por su cuerpo alargado de color gris-azulado en el dorso que se aclara gradualmente hasta blanco plateado en el vientre. Su tamaño oscila entre 20 y 25 centímetros de longitud, siendo los ejemplares de este tamaño los más apreciados por ofrecer la mejor relación entre cantidad de carne y sabor delicado. El proceso de selección es riguroso y especializado. Cada ejemplar es evaluado individualmente por nosotros, verificando su estado de frescura, integridad y calidad de la carne. Solo los que cumplen nuestros estrictos estándares de calidad premium llegan hasta tu cocina.

Ofrecemos diferentes formatos para adaptarnos a tus necesidades culinarias: 

• 250g ración ideal para una persona
• 500g ración perfecto para dos comensales
• 750g ración para tres personas
• 1kg ración para 4 personas adultas aprox.

Además, puedes elegir entre varias preparaciones: 

• Limpio y abierto perfecto para freír o plancha
• Limpio con cabeza ideal para horno
• Limpio sin cabeza listo para tus recetas favoritas

La trazabilidad completa desde la captura hasta la entrega asegura que disfrutes de este pescado con total garantía de origen, sostenibilidad y máxima frescura.

Características y curiosidades de la maira

Este pescado blanco pertenece a la familia de los gádidos (Micromesistius poutassou), pariente cercano de la pescadilla y el bacalao. También se le conoce con otros nombres populares como bacaladilla, lirio o abril según la región costera española. Su nombre científico hace referencia a su pequeño tamaño en comparación con otros miembros de su familia.

Una característica fascinante de este gádido es su comportamiento gregario. Forma grandes bancos que se mueven verticalmente en el agua siguiendo ciclos diarios, ascendiendo por la noche hacia aguas más superficiales para alimentarse de pequeños crustáceos, plancton y pececillos. Este patrón de alimentación nocturna contribuye al desarrollo de su carne fina y sabrosa. Este pescado presenta tres aletas dorsales muy separadas entre sí, siendo el espacio entre la segunda y tercera aleta mayor que la longitud de la base de la primera aleta dorsal. Esta característica anatómica permite diferenciarlo fácilmente de otros gádidos. La línea lateral es continua a lo largo de todo su cuerpo, facilitando su orientación en aguas profundas.

Los ejemplares pueden vivir hasta 10 años en condiciones naturales, aunque la mayoría alcanza su madurez reproductiva a los 2-3 años. Durante la temporada de desove, que ocurre principalmente en primavera, las hembras depositan miles de huevos que flotan libremente en las corrientes oceánicas hasta eclosionar. La carne de este pescado blanco es extremadamente delicada, con un alto contenido en agua y enzimas naturales que hacen que pierda frescura con rapidez si no se conserva adecuadamente. Por eso es fundamental mantener la cadena de frío desde la captura hasta el consumo, garantizando así su textura suave característica y su sabor dulce natural.

¿Cuándo es mejor comprar maira fresca?

La mejor época para disfrutar de este pescado blanco se extiende durante todo el año, siendo especialmente abundante desde otoño hasta primavera. Durante estos meses, los ejemplares presentan su mejor condición física con carne más firme y sabor más pronunciado tras los periodos de mayor alimentación.

Recetas fáciles y deliciosas con maira

La Maira ofrece múltiples posibilidades culinarias. Aquí tienes algunas preparaciones tradicionales que resaltan su sabor delicado:

• Maira frita enharinada: Seca bien los ejemplares limpios con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Enharina generosamente cada pieza y fríelas en abundante aceite de oliva bien caliente durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden doradas y crujientes. Sirve inmediatamente con limón y sal en escamas para disfrutar de su textura perfecta mientras están calientes.
• Maira al horno con patatas: Coloca rodajas finas de patata en una fuente de horno formando una base. Dispón encima los ejemplares limpios y abiertos, añade cebolla en juliana, pimiento verde, tomate en rodajas, ajo laminado y un chorrito de vino blanco. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra, sazona con sal y perejil picado. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el pescado dorado.
• Maira a la plancha con alioli: Calienta una plancha bien caliente, seca los filetes con papel absorbente y cocínalos 2-3 minutos por cada lado con un chorrito de aceite de oliva. La carne se deshace fácilmente cuando está lista. Sirve acompañado de alioli casero y ensalada fresca para una comida ligera y sabrosa que realza el sabor natural de este pescado blanco.