Berberecho Gallego

Berberecho fresco

Nuestro berberecho proviene de las rías gallegas, donde estos moluscos se desarrollan en fondos arenosos y fangosos de aguas limpias y controladas. Capturados mediante técnicas artesanales tradicionales con rastros y rastrillos en mareas bajas, garantizan la máxima calidad y respeto por el ecosistema marino en cada recolección. Estos bivalvos se distinguen por su concha característica en forma de corazón con estrías radiales bien marcadas, presentando colores que van desde el crema hasta tonos marrones claros. Su carne muestra un color rosáceo que indica frescura excepcional y procedencia de aguas puras.

El proceso de selección es meticuloso y artesanal. Cada lote es evaluado individualmente por nuestros expertos mariscadores, verificando su vitalidad, uniformidad en el tamaño y estado impecable de las conchas. Solo los ejemplares que cumplen nuestros estrictos estándares de calidad premium llegan hasta tu mesa listos para cocinar.

Ofrecemos diferentes formatos para adaptarnos a tus necesidades:

• 250g ideal para aperitivos
• 500g perfecto para dos personas
• 1kg para comidas familiares
• 3kg para celebraciones especiales

La trazabilidad completa desde la recolección hasta la entrega asegura que puedas disfrutar de este marisco con total garantía de origen, frescura y sostenibilidad.

Características y curiosidades del berberecho gallego

Este molusco bivalvo fascinante pertenece a la familia Cardiidae, cuyo nombre proviene del griego “kardia” que significa corazón, haciendo referencia a su característica forma. Habita enterrado en sedimentos arenosos de fondos marinos poco profundos, donde desarrolla su sistema de filtración único que le otorga ese sabor marino concentrado.

Una característica curiosa de estos bivalvos es su capacidad de filtración. Cada ejemplar puede filtrar hasta 50 litros de agua diaria, contribuyendo activamente a la purificación natural del ecosistema marino mientras se alimenta de fitoplancton y microorganismos. Este proceso continuo de filtración es lo que les confiere su sabor intenso y delicado. Los berberechos frescos poseen un pie muscular retráctil que utilizan para enterrarse rápidamente en la arena cuando detectan peligro, pudiendo alcanzar profundidades de hasta 10 centímetros. Aunque parecen estáticos, son capaces de realizar pequeños desplazamientos usando este músculo para buscar mejores condiciones de alimentación.

El ciclo de vida de este bivalvo comienza como una diminuta larva planctónica que flota en las corrientes oceánicas durante varias semanas. Tras superar los peligros del mar abierto, la larva se asienta en el fondo marino y experimenta una metamorfosis desarrollando su concha característica. La reproducción ocurre mediante fertilización externa durante los meses más cálidos, cuando liberan sus gametos al agua.

Los ejemplares de mayor calidad se caracterizan por tener conchas resistentes y bien formadas, con un tamaño que oscila entre 2 y 5 centímetros de diámetro. Pueden vivir hasta 10 años en condiciones naturales, aunque la mayoría no supera los 5 años. Su concha presenta entre 19 y 26 costillas radiales pronunciadas que proporcionan fuerza estructural y ese aspecto distintivo tan reconocible.

¿Cuándo es mejor comprar berberechos frescos?

La mejor época para comprar berberechos frescos se extiende desde septiembre hasta mayo, coincidiendo con la temporada tradicional de recolección en las rías gallegas. Durante estos meses, los moluscos alcanzan su óptima condición tras los meses de mayor crecimiento y alimentación natural.

Recetas fáciles y deliciosas con berberecho grande

Este molusco ofrece infinitas posibilidades culinarias. Aquí tienes algunas preparaciones tradicionales para resaltar su sabor excepcional:

• Berberechos al vapor con limón: Coloca los moluscos en una sartén amplia con tapa, añade un chorrito de vino blanco y cocina a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que todas las conchas se abran. Sirve inmediatamente con unas gotas de limón fresco, aceite de oliva virgen extra y perejil picado para disfrutar de su sabor puro y auténtico.
• Arroz caldoso con berberechos: Prepara un sofrito con cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo. Incorpora el arroz bomba, rehoga brevemente y añade caldo de pescado caliente. A mitad de cocción agrega los moluscos limpios y continúa cocinando 10-12 minutos más removiendo ocasionalmente hasta conseguir la textura cremosa característica. Termina con un majado de ajo y perejil.
• Berberechos a la marinera: Sofríe ajo laminado en aceite de oliva hasta que esté dorado, añade los moluscos limpios, un chorrito de vino blanco, perejil fresco picado y una pizca de pimentón dulce. Cocina tapado durante 5 minutos moviendo la sartén ocasionalmente para que se abran uniformemente y liberen todo su jugo sabroso.