Gallo San Pedro

Pescado San Pedro

Nuestro gallo de San Pedro proviene de las mejores zonas del Atlántico y Mediterráneo, donde estos magníficos ejemplares habitan en fondos rocosos y arenosos entre 10 y 400 metros de profundidad, desarrollando su característico sabor refinado. La captura se realiza mediante técnicas de pesca artesanal sostenible que respetan los ciclos naturales del ecosistema marino.

El gallo de San Pedro se distingue inmediatamente por su cuerpo alto y comprimido lateralmente, con una coloración dorada o gris verdosa y su inconfundible mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo. Esta marca característica a ambos lados lo hace único entre los pescados mediterráneos. Su carne presenta un tono blanco que indica frescura excepcional y captura reciente.

El proceso de selección de nuestro pez San Pedro es riguroso y especializado. Cada ejemplar es evaluado individualmente por nuestros expertos pescaderos en la lonja, verificando su estado, firmeza de la carne y calidad de las espinas dorsales características. Solo los ejemplares que cumplen nuestros estrictos estándares de frescura y calidad llegan hasta tu mesa. Ofrecemos diferentes tamaños según tus necesidades: desde 0,6kg hasta 1,2kg por pieza, perfectos para 2 personas adultas. Puedes elegir entre múltiples preparaciones: limpio y entero, en filetes, entero sin limpiar, marcado para horno o marcado para plancha. Cada gallo San Pedro se prepara el mismo día del envío según tus especificaciones culinarias.

La trazabilidad completa desde la captura hasta la entrega asegura que puedas disfrutar del pescado San Pedro con total garantía de origen, sostenibilidad y máxima calidad.

Características y curiosidades del gallo de San Pedro

El gallo de San Pedro, conocido científicamente como Zeus faber, es un pescado fascinante que habita en fondos rocosos y praderas submarinas del Atlántico y Mediterráneo. Su nombre proviene de una antigua leyenda bíblica según la cual San Pedro sacó una moneda de oro de la boca de este pez para pagar los impuestos, dejando la marca de sus dedos en forma de mancha oscura en ambos lados del cuerpo. Una característica única del pez de San Pedro es su cuerpo extremadamente aplanado lateralmente, tan delgado visto de frente que apenas se percibe. Esta morfología especial le permite acercarse sigilosamente a sus presas con lentas ondulaciones de aletas para capturarlas de manera fulminante con su boca protráctil extensible, un verdadero mecanismo de succión natural.

A diferencia de otros pescados planos como el lenguado o rodaballo, el pez gallo Pedro tiene los ojos situados lateralmente, uno a cada lado de la cabeza, lo que le proporciona visión binocular y percepción de profundidad excepcional. Esta particularidad anatómica lo convierte en un nadador activo que no se arrastra por el fondo marino sino que caza activamente entre aguas.

El pez gallo Pedro carece prácticamente de escamas excepto en la línea lateral, pero presenta una impresionante cresta de espinas dorsales largas que utiliza como defensa contra depredadores. Cuando se siente amenazado, estira estas púas tal como la cresta de un gallo, de ahí uno de sus nombres más populares. Su dieta basada en pececillos como boquerones y sardinas, junto a pequeños crustáceos y gusanos, contribuye al desarrollo de su carne blanca excepcionalmente sabrosa. Los ejemplares más valorados comercialmente oscilan entre 600g y 1,5kg, cuando la carne presenta el equilibrio perfecto entre jugosidad y firmeza. El pez gallo pedro alcanza su madurez sexual a los 3 o 4 años, reproduciéndose entre finales de invierno y principios de primavera en aguas menos profundas. Puede vivir hasta 12 años y alcanzar los 65 centímetros de longitud, aunque los ejemplares de tamaño medio son los más apreciados gastronómicamente por su textura óptima.

¿Cuándo es mejor comprar gallo San Pedro?

La mejor época para comprar pez gallo pedro se extiende desde octubre hasta marzo, coincidiendo con los meses fríos cuando estos ejemplares presentan su mejor condición física. Tradicionalmente, el pez San Pedro alcanza su momento óptimo alrededor del 11 de noviembre, día de San Martín, motivo por el cual en muchas zonas del norte de España se le conoce como San Martín o Sanmartiño.

Durante estos meses de otoño e invierno, el pescado gallo de San Pedro desarrolla una carne especialmente firme, jugosa y sabrosa, con la textura perfecta para las preparaciones más exigentes de la alta cocina.

Recetas fáciles y deliciosas con pez de San Pedro

Nuestro pez gallo Pedro ofrece posibilidades culinarias excepcionales. Aquí tienes algunas recetas tradicionales para resaltar su sabor delicado en casa:

• Gallo San Pedro al horno con patatas: Coloca el pescado san pedro limpio y marcado sobre una cama de patatas en rodajas finas, cebolla y pimiento verde. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra, añade dientes de ajo laminados, perejil picado, un chorrito de vino blanco y sal. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos según el tamaño del ejemplar, regando ocasionalmente con los jugos de la cocción hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina. Esta preparación clásica permite disfrutar del sabor puro del pez gallo Pedro manteniendo toda su jugosidad natural.
• Pez San Pedro a la plancha con limón y hierbas: Marca el pez de San Pedro en una plancha bien caliente con un hilo de aceite de oliva durante 4-5 minutos por cada lado. Termina con un chorrito de zumo de limón fresco, tomillo, romero y sal en escamas. Esta preparación sencilla y rápida permite apreciar la textura firme de la carne y su sabor delicado sin enmascararlo con salsas complejas. Acompaña con verduras de temporada salteadas o una ensalada fresca para un plato ligero y sofisticado.
• Gallo en filetes en salsa verde con almejas: Dora ligeramente los filetes de gallo en una cazuela con aceite de oliva y retíralos. En el mismo aceite, sofríe ajo picado sin que llegue a dorarse, añade un poco de harina y rehoga brevemente. Incorpora caldo de pescado, vino blanco, perejil abundante picado y las almejas. Cuando las almejas se abran, devuelve los filetes de gallo a la cazuela y cocina a fuego suave 6-8 minutos moviendo la cazuela para ligar la salsa. Sirve bien caliente para disfrutar de este plato que combina perfectamente la delicadeza de este pescado con la intensidad marina de las almejas.
• Pez San Pedro al vapor con verduras: Prepara el pescado San Pedro al vapor sobre un lecho de juliana de puerro, zanahoria y apio durante 12-15 minutos. Sirve con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, limón, mostaza de Dijon y cebollino picado. Esta técnica de cocción suave preserva íntegramente todas las propiedades nutricionales del pescado y su textura sedosa, resultando perfecta para quienes buscan disfrutar del pescado sin añadir grasas adicionales en la cocción.