Centollo Gallego

Centollo fresco

Nuestro centollo fresco procede exclusivamente de las mejores zonas de pesca de las Rías Baixas y aguas del Cantábrico, donde estos magníficos crustáceos se desarrollan en fondos rocosos ricos en nutrientes que les otorgan su sabor característico. La captura artesanal mediante nasas tradicionales respeta los ciclos naturales y garantiza la máxima calidad del producto llegando vivo hasta nuestras instalaciones.

El centollo gallego se distingue por su caparazón espinoso de color rojizo-marrón que puede alcanzar entre 15-25 cm de diámetro, con patas largas y robustas que contienen la carne más apreciada. Su aspecto imponente esconde en su interior una carne blanquísima de textura firme pero delicada, con un sabor marino intenso pero refinado que explota en matices dulces incomparables.

El proceso de selección de nuestros centollos frescos es riguroso y artesanal. Cada ejemplar es evaluado individualmente por nuestros expertos mariscadores, verificando su vitalidad, peso óptimo, integridad del caparazón y calidad de la carne.  Solo los centollos que cumplen nuestros estrictos estándares de frescura, tamaño y vitalidad llegan hasta tu mesa.

La trazabilidad completa desde la captura en aguas gallegas hasta la entrega en tu domicilio asegura que puedas disfrutar del centollo fresco con total garantía de origen, sostenibilidad y máxima calidad.

Características y curiosidades del centollo gallego

El centollo gallego es un crustáceo decápodo de la familia Maja brachydactyla que habita en fondos rocosos y praderas de algas entre 20-100 metros de profundidad, donde desarrolla su característico caparazón espinoso como mecanismo de defensa frente a depredadores. Su nombre proviene del latín “centum” (cien) haciendo referencia a las múltiples espinas que cubren su superficie.

Una característica fascinante del centollo gallego es su proceso de muda periódica, durante el cual abandona completamente su caparazón para crecer, quedando temporalmente vulnerable hasta que desarrolla una nueva coraza endurecida. Este proceso natural explica por qué los centollos capturados en diferentes épocas presentan variaciones en la dureza de su cáscara y concentración de carne.

Los centollos son omnívoros que se alimentan de algas, moluscos pequeños, restos orgánicos y otros crustáceos, lo que contribuye directamente al desarrollo de su sabor marino tan intenso y refinado. Su dieta variada en los fondos gallegos ricos en biodiversidad les otorga matices únicos que los distinguen de centollos de otras procedencias.

Los ejemplares de las rías gallegas se caracterizan por desarrollar una carne especialmente dulce y consistente debido a las condiciones óptimas de salinidad, temperatura y corrientes atlánticas. El centollo puede vivir hasta 8 años y alcanzar tamaños considerables, aunque los ejemplares comerciales más valorados tienen entre 3-5 años cuando han desarrollado el equilibrio perfecto entre tamaño y calidad de carne.

Durante la época reproductiva, las hembras desarrollan una masa de huevos anaranjados altamente valorada gastronómicamente, conocida como “coral”, que añade un sabor intenso y textura cremosa a las preparaciones culinarias más sofisticadas.

¿Cuándo es mejor comprar centolla gallega online?

La mejor época para comprar centolla gallega online se extiende principalmente durante los meses de otoño e invierno, especialmente entre noviembre y marzo, cuando los centollos alcanzan su máxima calidad tras el período estival de intensa alimentación. Durante esta temporada, la carne presenta su mejor textura, sabor más concentrado y mayor proporción de masa corporal.

Los meses de diciembre, enero y febrero son especialmente favorables para disfrutar de centollo gallego de máxima calidad, coincidiendo con las tradiciones navideñas donde este marisco corona las mesas más selectas. En esta época, los centollos han completado su ciclo y presentan caparazones duros con carne abundante y firme.

Recetas fáciles y deliciosas con centolla gallega

Nuestra centolla gallega ofrece infinitas posibilidades culinarias que permiten disfrutar de su sabor excepcional. Aquí tienes las mejores preparaciones para resaltar su calidad en casa:

• Centollo cocido tradicional gallego: Hierve agua con 70g de sal gorda por litro. Introduce el centollo vivo cabeza abajo y cuece 18-20 minutos para ejemplares de 1-1,5kg. Deja enfriar en el mismo caldo. Esta preparación tradicional permite apreciar el sabor puro de la centolla gallega en todo su esplendor natural.
• Centolla rellena al horno: Extrae toda la carne del caparazón y patas, mézclala con cebolleta pochada, tomate, brandy y su propio coral. Rellena el caparazón limpio y gratina con pan rallado y mantequilla a 180°C durante 15 minutos. Este plato tradicional gallego concentra todos los sabores marinos en una preparación espectacular.
• Ensalada tibia de centolla gallega con aguacate: Mezcla la carne de centolla cocida con aguacate, hojas verdes selectas, tomate cherry y aliña con aceite de oliva virgen extra, limón y sal de escamas. Una preparación moderna que realza la delicadeza de la carne con ingredientes frescos.