Cabracho

Cabracho

Nuestro cabracho fresco procede de las mejores zonas rocosas del Mediterráneo y Cantábrico, donde estos magníficos ejemplares habitan en fondos rocosos desarrollando su característico sabor intenso y su carne gelatinosa única, capturados mediante técnicas de pesca artesanal selectiva que respetan el ecosistema marino y garantizan la máxima calidad desde el momento de la captura.

Nuestro cabracho fresco se distingue por su aspecto inconfundible con cabeza grande y robusta, ojos prominentes y una piel rojiza con espinas dorsales que le dan su nombre popular. Su carne presenta un color blanco nacarado con una textura firme pero gelatinosa que indica frescura excepcional y captura reciente en aguas profundas.

El proceso de selección de nuestro cabracho es riguroso y especializado. Cada ejemplar es evaluado individualmente por nuestros expertos pescaderos, verificando su estado, tamaño y calidad de la carne. Solo los cabrachos que cumplen nuestros estrictos estándares de frescura y calidad llegan hasta tu mesa para que puedas elaborar los mejores platos tradicionales.

La trazabilidad completa desde la captura hasta la entrega asegura que puedas disfrutar del cabracho fresco con total garantía de origen, sostenibilidad y máxima calidad.

Características y curiosidades del pescado cabracho

El cabracho, conocido científicamente como Scorpaena scrofa, es un pez de roca perteneciente a la familia de los escorpénidos. Su aspecto singular con espinas venenosas en las aletas dorsales y su coloración rojiza lo convierten en uno de los pescados más reconocibles de nuestras costas, aunque su picadura es dolorosa pero no peligrosa para el ser humano.

Una característica fascinante del pescado cabracho es su capacidad para camuflarse perfectamente entre las rocas y algas del fondo marino. Permanece inmóvil durante horas esperando que sus presas se acerquen, momento en el que las captura con una velocidad sorprendente mediante una rápida succión con su enorme boca. Esta vida sedentaria en fondos rocosos contribuye al desarrollo de su carne firme y sabrosa.

El pescado cabracho posee una cabeza grande que representa casi un tercio de su peso total, lo que explica por qué es tan valorado para caldos y fumets. Dentro de esa gran cabeza se concentra una cantidad excepcional de gelatina natural y sustancias sápidas que aportan cuerpo, untuosidad y un sabor marino profundo e incomparable a cualquier otra preparación.

Los ejemplares del Mediterráneo se caracterizan por habitar en fondos rocosos entre 20-200 metros de profundidad, donde la temperatura estable y la abundancia de alimento les permite desarrollar su característico sabor intenso. El cabracho puede vivir hasta 15 años y alcanzar tamaños considerables, aunque los ejemplares comerciales más valorados pesan entre 500g-2kg, cuando su carne presenta el equilibrio perfecto entre firmeza y sabor.

¿Cuándo es mejor comprar cabracho online?

El pescado cabracho mantiene una calidad excepcional durante todo el año gracias a su vida sedentaria en fondos rocosos y sus hábitos alimenticios. A diferencia de otros pescados, el cabracho no experimenta grandes variaciones estacionales en su calidad, lo que permite disfrutarlo en cualquier momento del año con garantía de calidad.

Recetas fáciles y deliciosas con cabracho

Nuestro cabracho fresco ofrece posibilidades culinarias excepcionales. Aquí tienes algunas recetas tradicionales para aprovechar al máximo su auténtico sabor en casa:

• Caldo de cabracho tradicional: Trocea el cabracho completo incluyendo la cabeza y espinas. Sofríe en aceite de oliva una cebolla, puerro, zanahoria y tomate maduro. Añade el cabracho troceado, rehoga 5 minutos y cubre con agua fría. Incorpora un ramillete de hierbas aromáticas y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos. Cuela el caldo presionando bien las cabezas para extraer toda la gelatina. El resultado es un caldo concentrado, untuoso y con un sabor marino profundo, perfecto para arroces, fideuás o para tomar solo con un chorrito de aceite crudo.
• Pastel de cabracho tradicional: Hierve el cabracho entero en agua con sal, cebolla, zanahoria y laurel durante 20 minutos. Desmiga la carne eliminando espinas y piel. Sofríe cebolla y pimiento rojo picados hasta que estén tiernos. Mezcla el cabracho desmigado con el sofrito, 3 huevos batidos, 200ml de nata, pan rallado, perejil picado y sal. Vierte en un molde y hornea a 180°C durante 35-40 minutos en baño maría hasta que cuaje y esté dorado. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o frío para disfrutar de este clásico entrante que aprovecha toda la jugosidad y sabor del cabracho en una preparación elegante y tradicional.
• Cabracho al horno con patatas: Limpia el cabracho y realiza cortes superficiales en la piel. Colócalo en una fuente de horno sobre una cama de patatas en rodajas finas, cebolla y tomate. Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra, ajo picado, perejil, un chorrito de vino blanco y sal. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos (según tamaño) hasta que la carne se desprenda fácilmente y las patatas estén tiernas y doradas. Sirve directamente para aprovechar todos los jugos del pescado que habrán impregnado las patatas con un sabor extraordinario.