Atún Rojo

Atún Rojo Salvaje

El atún salvaje no es simplemente otro pescado en nuestro catálogo, es el rey indiscutible de los mares. Este magnífico ejemplar puede alcanzar hasta 3 metros de longitud y pesar más de 400 kilogramos. Su migración anual entre el Atlántico y el Mediterráneo lo convierte en uno de los pescados más valorados gastronómicamente.

La carne del atún rojo fresco se caracteriza por su color rojo rubí intenso, especialmente en la zona del lomo, conocida como “otoro” en la cultura japonesa. Esta coloración se debe a la alta concentración de mioglobina, una proteína que almacena oxígeno en los músculos, permitiendo al atún rojo realizar sus largas migraciones oceánicas.

Al comprar atún online es fundamental conocer las diferentes partes del pescado. El vientre (otoro) es la zona más grasa y apreciada, mientras que el lomo (akami) ofrece una textura más firme. Ambas partes del atún salvaje son excepcionales para diferentes preparaciones culinarias.

Curiosidades del Atún Rojo Salvaje

El atún rojo salvaje esconde fascinantes secretos que lo convierten en una de las especies más extraordinarias del océano. Es un pez extraordinario que puede alcanzar velocidades de hasta 70 km/h, lo que convierte su captura en un verdadero arte que exige técnicas especializadas. A diferencia de otras especies, mantiene su temperatura corporal por encima de la del agua, lo que le permite nadar en mares más fríos y le otorga una carne de calidad excepcional. Su longevidad es sorprendente, ya que puede vivir hasta 40 años, alcanzando su punto óptimo gastronómico entre los 8 y 15 años. Además, realiza migraciones de hasta 9.000 kilómetros en busca de las mejores zonas de alimentación y reproducción.

¿Cuándo es mejor comer el atún rojo fresco?

La mejor época para disfrutar del atún rojo coincide con su temporada natural de captura. En el Mediterráneo, los meses de abril a junio son ideales, ya que los ejemplares llegan cargados de grasa tras su paso por el Atlántico, ofreciendo una textura jugosa y un sabor inigualable. En el Atlántico, especialmente en el Golfo de Vizcaya y el Cantábrico, la temporada óptima se prolonga de mayo a septiembre, cuando el atún presenta un equilibrio perfecto entre grasa y músculo. En cuanto al momento del día, lo recomendable es consumirlo al mediodía o por la noche, ya sea en crudo, a la plancha o en preparaciones ligeras, para aprovechar al máximo su valor nutricional y su frescura.

Recetas deliciosas para disfrutar de nuestro Atún Rojo Fresco

El atún rojo es un ingrediente versátil que se adapta a multitud de preparaciones culinarias. Estas son algunas propuestas para disfrutar al máximo de su sabor y textura:

• Tataki de atún rojo: Se marca rápidamente en la plancha para dejar el interior crudo, y se acompaña con salsa ponzu, sésamo y rúcula fresca. Una técnica japonesa que potencia su delicadeza natural.
• Carpaccio mediterráneo: Finas láminas de atún rojo aderezadas con aceite de oliva virgen extra, limón, alcaparras y parmesano. Una receta clásica que resalta la calidad del producto.
• Atún salvaje a la plancha: Cocinado apenas unos minutos por cada lado, manteniendo el centro jugoso y rosado, acompañado de verduras de temporada y una ligera reducción de vino tinto.
• Sashimi de atún rojo: La forma más auténtica de saborearlo, cortado en piezas gruesas y servido con wasabi fresco y salsa de soja. Perfecto para apreciar su pureza.
• Tartar de atún salvaje: El pescado picado finamente se mezcla con aguacate, pepino, cebolleta y un toque de aceite de sésamo, dando lugar a una receta fresca y contemporánea que enamora a cualquier paladar.